नमस्कार दोस्तों, आप सभी का सर्वांग आयुर्वेद वेबसाइट पर स्वागत है।आज का हमारा विषय है शाकाहारी खाना क्या होता? शाकाहारी भोजन के फायदे,वैसे तो हमारे शरीर के लिए शाकाहारी और मांसाहारी दोनों खाद्य पदार्थ सेवन करने के लिए फायदे होते हैं
लेकिन आज हम शाकाहारी के बारे में जानेंगे। चलिए तो आज हम जान लेते हैं कि शाकाहारी खाने में कौन-कौन सी फूड्स होते हैं?और उनके फायदे क्या होते हैं?
दुनियाभर में लोग वैसे तो कई तरह की आदतों में बंटे हुए हैं, लेकिन जिसपर सबसे ज्यादा चर्चा होती है वो है शाकाहार और मांसाहार। लोग केवल अपने खाने को अधिक महत्व नहीं देते बल्कि वह इस बात का भी ध्यान रखते हैं कि उनका खाना कहां से आता है और उसकी पैदावार या उत्पादन किस तरह से किया जाता है। हाल के वर्षों में बहुत से लोगों ने मांसाहर डाइट को छोड़ शाकाहार को अपनाया है। जिसके पीछे बहुत से कारण रहे हैं। दुनियाभर में 1 अक्टूबर को शाकाहार भोजन के फायदों के प्रति जागरुकता फैलाने के लिए विश्व शाकाहार दिवस भी मनाया जाता है।
शाकाहारी भोजन को अपनाने से स्वस्थ और खुश रहने का सही तरीका हो सकता है। शाकाहारी भोजन एक पूर्ण आहार है, जो फाइबर, विटामिन सी और ई, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, असंतृप्त वसा औरक ई फाइटोकेमिकल्स की उच्च खपत से जुड़ा हुआ है। और यही कारण है कि शाकाहारियों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, रक्तचाप कम होता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है। इसके अलावा, शाकाहारी भोजन शरीर को पचाने में आसान होता है, पकाने में कम समय लगता है, स्वस्थ होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पैसे बचाता है। सब्जियां न केवल हमारे स्वस्थ जीवन के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।
शाकाहारियों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, रक्तचाप कम होता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है। इसके अलावा, शाकाहारी भोजन शरीर को पचाने में आसान होता है, पकाने में कम समय लगता है, स्वस्थ होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पैसे बचाता है। सब्जियां न केवल हमारे स्वस्थ जीवन के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।
प्रोटीन हमारे शरीर को ऊर्जा देने का काम करता है। हमें हर दिन के भोजन में प्रोटीन की जरूरत होती है। ताकि हम स्वस्थ बने रहें। आमतौर पर प्रोटीन का बेहतरीन सोर्स मांसाहारी को माना जाता है। यह सही है कि मीट में प्रोटीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। लेकिन इसका अर्थ यह नहीं है कि शाकाहारी भोजन खाने से शरीर में प्रोटीन की कमी को दूर नहीं किया जा सकता है।
चलिए तो जान लेते हैं क्या शाकाहारी भोजन में क्या-क्या खाद्य पदार्थों आते हैं।
• डेयरी उत्पाद पदार्थ (Dairy products)
• दूध (Milk)
दूध कैल्शियम प्राप्ति का बेहतरीन माध्यम है। लेकिन दूध से कैल्शियम के साथ ही प्रोटीन की भी प्राप्ति होती है। यही वजह है कि दूध आपके शरीर की मांसपेशियों को मजबूत बनाने का काम करता है। इतना ही नहीं आप की हड्डियां भी मजबूत रहती हैं।
• दही (Curd)
जिन्हें दूध पीना पसंद नहीं वे लोग हर दिन एक कटोरी दही दोपहर के भोजन में खाएं। इससे आपको प्रोटीन की प्राप्ति तो होगी ही साथ ही पेट में ठंडक भी रहेगी।
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• छाछ और लस्सी (Buttermilk & Lassi)
दूध और दही के अतिरिक्त छाछ और लस्सी भी प्रोटीन की प्राप्ति के लिए शानदार ड्रिंक्स हैं। आप नाश्ते और दोपहर का भोजन के बीच के समय में इनका सेवन कर सकते हैं। गर्मियों के मौसम में अधिकतर लोग छाछ और लस्सी का सेवन बहुत फायदेमंद मानते हैं इसके वजह से हमें डिहाइड्रेशन की समस्या भी नहीं आती है। इतना ही नहीं आप घी बटर चीज पनीर का भी सेवन कर सकते हैं।
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• राजमा (Rajma)
राजमा प्रोटीन से भरपूर होता है। यदि आप अपने बढ़ते हुए वजन से परेशान हैं तो आपको निश्चित रूप से सप्ताह में कम से कम दो बार राजमा खाना चाहिए। क्योंकि यह बिना फैट बढ़ाए आपके शरीर को भरपूर प्रोटीन देता है। इससे आप ऐक्टिव रहते हैं।
• दाल (Legumes)
दाल भारतीय भोजन का एक नियमित हिस्सा है। सभी प्रकार की दाल में प्रोटीन की एक अच्छी मात्रा होती है,अरहर, उड़द, मूंग, मसूर, चने, छोले इत्यादि दालों का सेवन नियमित रूप से करना चाहिए। दिनभर के तीनों भोजन में कम से कम दो बार के खाने में अलग-अलग दाल का उपयोग जरूर करना चाहिए। इससे हर दिन के भोजन से शरीर को प्रोटीन की प्राप्ति होती है।
• आटे की चपाती (Chapati)
आटा कौन सा भी हो गेहू का हो,ज्वारे का हो, बाजरे का हो उसकी चपाती के रूप में खा सकते हैं।आटा कार्बोहाइड्रेट के साथ ही प्रोटीन से भी भरपूर होता है। इसके साथ ही आटे में विटमिन-बी के कई प्रकार, जिंक, आयरन और मैग्नीशियम इत्यादि पोषक तत्व पाए जाते हैं। जो इसके पाचन और पोषण को कई गुना बढ़ा देते हैं।
• चने (Chana)
चने को आप फ्राई करके या फिर स्प्राउट्स के रूप में नाश्ते का हिस्सा बना सकते हैं। यदि आप दिन के पहले भोजन के रूप में देसी चनों का सेवन करते हैं तो आपको पूरा दिन काम करने लिए लगातार ऊर्जा मिलती रहेगी। क्योंकि ये आपको भरपूर प्रोटीन देता है।
• सोयाबीन (Soyabean)
-सोयाबीन का सेवन आप दाल, आटा, बड़ी और दूध इत्यादि रूपों में कर सकते हैं। यह प्रोटीन का प्राकृतिक सोर्स है। सप्ताह में 2 से 3 बार अलग-अलग रूपों में इसका सेवन किया जा सकता है।
• सब्जियां (Leafy-Vegetables)
फूल गोभी, हरी मटर, पालक और मशरूम, शतावरी और सुंदरी की फली। ये कुछ ऐसी सब्जियां हैं, जो आपके शरीर में प्रोटीन की कमी को दूर करने में सहायता करती हैं। इसलिए आप इन सब्जियों का सेवन दिन के तीनों मुख्य भोजन में जरूर करें।
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• ड्राई फ्रूट्स (Dry Fruits)
आप हर दिन काजू, बादाम, पिस्ता, अखरोठ और मखाने का सेवन करेंगे तो आपको जीवन में कभी भी प्रोटीन की कमी का सामना नहीं करना पड़ेगा। इन सभी ड्राईफूट्स को मिलाकर आप हर दिन कम से कम एक मुट्ठी ड्राईफ्रूटस खाएं और एक गिलास दूध जरूर पिएं।
• चावल और फलिया (Rice)
एक कप चावल या फलियों के सेवन से 7 ग्राम प्रोटीन मिलता है। अधिकतर फलियों में कम मात्रा में अमिनो एसिड मेथलोनीन और अधिक मात्रा में अमीनो एसिड लिसिन होता है जबकि चावल में कम मात्रा में लिसिन और अधिक मात्रा में मेथलोनीन होता है। चावल और फलियों के साथ सेवन से संपूर्ण प्रोटीन मिलता है।
पर हमने देखा कि शाकाहारी फूड कौन-कौन से होते हैं?अब जान लेते हैं शाकाहारी भोजन के फायदे
• शाकाहारी भोजन के फायदे (Importance of vegetarian foods)
- शाकाहारी होना भी कभी भी हानिकारक नहीं है। मांसाहारियों को जो तत्व मांस से मिलते हैं, वे ही तत्व शाकाहारियों को कई प्रकार के शाक से मिलते हैं। प्रोटीन जो कि मछली, मांस और अंडे से प्राप्त होता है, वह वनस्पति से भी प्राप्त होता है। मानव शरीर के कार्य करने के लिए ऐसा कोई पौष्टिक तत्व नहीं है, जो वनस्पतियों से प्राप्त नहीं किया जा सकता।
- फोलेट के अत्यधिक मात्रा में होने के कारण और न्यून मात्रा में सेचुरेटेड वसा, कोलेस्ट्रॉल और एनिमल प्रोटीन मात्रा के कारण शाकाहारी भोजन हमें रोगों से बचाता है।
- मांसाहारी आमतौर पर रक्त शर्करा के चरम स्तर का अनुभव करते हैं, कभी-कभी अत्यधिक उच्च, उपभोग के बाद। इससे बचा जा सकता है, और अगर मांसाहारी लोगों को शाकाहारी भोजन करना चाहिए तो ब्लड शुगर के निरंतर प्रवाह को बनाए रखा जा सकता है। एक स्वस्थ शाकाहारी भोजन अवशोषित करना आसान है, पौष्टिक है और इसमें कम फैटी एसिड होते हैं।
- शाकाहारी भोजन के फायदे यह भी है कि,सब्जियों में प्रोटीन, कार्बोहाईड्रेट और वसा के साथ-साथ और भी बहुत से आवश्यक तत्व होते हैं। विटामिन, एंटीऑक्सीडेन्ट, अमीनो एसिड आदि जैसे तत्व भी शामिल होते हैं, जो कैंसर जैसी घातक बीमारी के बचाव में सहायक होते हैं।
- आप स्वस्थ त्वचा की इच्छा रखते हैं, तो आपको पर्याप्त मात्रा में पानी के साथ सही मात्रा में विटामिन और खनिज खाने की आवश्यकता है। हम जो फल और सब्जियां खाते हैं, वे विटामिन, खनिजों से भरपूर होते हैं और इनमें पर्याप्त मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके अलावा, जैसा कि वे पानी आधारित हैं, अगर आप उन्हें कच्चा खाते हैं तो यह स्वस्थ पोषक तत्वों के सेवन को और बेहतर बना सकता है। कई शाकाहारी खाद्य पदार्थ भी एंटीऑक्सिडेंट के समृद्ध स्रोत हैं जो आपको स्वस्थ त्वचा के साथ रोग मुक्त रहने में मदद करते हैं।
- शाकाहारी भोजन के फायदे यह भी है कि,शाकाहारियों में हृदय को रक्त भेजने वाली धमनियों से संबंधित बीमारी की संभावना कम होती है।
- फलों और सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री भी होती है, जो उचित पाचन के लिए आवश्यक है। यह शरीर के चयापचय में सुधार करने में मदद करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य रसायनों के तेजी से उन्मूलन में मदद करता है। शाकाहारी खाद्य पदार्थ आमतौर पर पानी आधारित होते हैं, जो शरीर में आवश्यक तरल पदार्थों को बनाए रखने में मदद करता है।
- शाकाहारी भोजन गुर्दे से संबंधित रोगों की रोकथाम में सहायक हो सकता है।वनस्पतियों में पाए जाने वाले कुछ प्रोटीन जीवित रहने की संभावना बढ़ाते हैं और पेशाब के द्वारा प्रोटीन का निकल जाना, कोशिकाओं द्वारा रक्त छनने की गति, गुर्दे में रक्त संचार और गुर्दे से संबंधित विकार मांसाहारियों की तुलना में शाकाहारियों में कम पाए जाते हैं।
- शाकाहारी भोजन के फायदे यह भी है कि शाकाहारी भोजन पचाने में आसान होता है और यह व्यक्ति के चयापचय को अच्छी स्थिति में रखता है।
- शाकाहारियों में कोलेस्ट्रॉल कम होता है, रक्तचाप कम होता है और हृदय रोगों का खतरा कम होता है। इसके अलावा, शाकाहारी भोजन शरीर को पचाने में आसान होता है, पकाने में कम समय लगता है, स्वस्थ होता है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपके पैसे बचाता है। सब्जियां न केवल हमारे स्वस्थ जीवन के लिए बल्कि पर्यावरण के लिए भी महत्वपूर्ण हैं।
- शाकाहारी भोजन को अपनाने से स्वस्थ और खुश रहने का सही तरीका हो सकता है। शाकाहारी भोजन एक पूर्ण आहार है, जो फाइबर, विटामिन सी और ई, फोलिक एसिड, मैग्नीशियम, असंतृप्त वसा और कई फाइटोकेमिकल्स की उच्च खपत से जुड़ा हुआ है।